Gastronomixs

'Koteletjes' van zeetong

Dit component is geïnspireerd op een techniek van Jonnie Boer. 

'Koteletjes' van zeetong

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

zeetongen

 

 

zout en peper

 

 

olie

 

 

boter

Werkwijze

  • Strip het vel van de tongen aan beide zijden of laat dit door de visboer doen. 
  • Snijd nu de rugfilet aan beide zijde van de tong. Laat de onderste zitten.
  • Snijd op het gewenste formaat met een zwaar koksmes of visschaar.
  • Dompel nu de vrijgekomen graat kort onder in hete olie in de frituur. Let op: de filets niet in de olie laten zakken!
  • Veeg nu heel eenvoudig het gare visvlees van de graat met behulp van keukenpapier.
  • Zout de buikfilet.
  • Breng de koekenpan op temperatuur en giet er een dun filmpje olie in.
  • Bak de tong nu mooi goudbruin in de olie en voeg op het laatste moment een klontje boter toe.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met componenten van tuinerwtjes en gerookte boter.
  • Als hoofdgerecht met componenten van aardappel, peterselie en aardappel.
  • Als hoofdgerecht met componenten van witlof en groene kruiden.
  • Als hoofdgerecht met componenten van boerenkool, spek en aardappel

Vorige pagina