Gastronomixs

Koud gegaarde dooier

Een bijzondere techniek uit de moderne, wetenschappelijke keuken. Door het invriezen wordt de dooier smeuïg en smeerbaar. Bijkomend voordeel: je kunt het in grote hoeveelheden voorbereiden want de eieren zijn diepgevroren maandenlang houdbaar. Hiervoor dienen ze wel uit hun schaal gehaald te worden, anders zet de inhoud bij het invriezen uit en wordt de schaal verbrijzeld.

Creatie van Cederik Pieters, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Koud gegaarde dooier

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

verse eieren

Werkwijze

  • Plaats een vers ei 12 uur in de vriezer.
  • Laat ontdooien en scheid het eiwit voorzichtig van de dooier.
  • De dooier is nu smeuïg als boter.

Toepassingen

  • In combinatie met asperges.
  • Als broodsmeersel met wat fleur de sel.
  • Als basis voor een smeuïge saus.

Vorige pagina