Gastronomixs

Koud gegaarde kersen in citroen brandewijn

Met deze techniek houdt je de structuur van de kersen stevig maar impregneer je de vruchten wel met je smaak naar keuze.

Koud gegaarde kersen in citroen brandewijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

kersen, vers

N.B.

 

citroen brandewijn of likeur naar keuze

Werkwijze

  • Snijd de kersen rondom in over de pit.
  • Halveer en verwijder de pit met de punt van het mesje.
  • Leg de kersen in een platte bak die in de vacuüm machine past.
  • Overgiet de kersen met de citroen brandewijn zodat ze net onder staan. Je kunt de brandewijn meerdere malen gebruiken voor deze techniek.
  • Trek drie maal vacuüm zodat de kersen geïmpregneerd worden met de brandewijn.

Toepassingen

  • Als garnituur bij vlees-, gevogelte- of wildgerechten, bijvoorbeeld met ree, aardappel en knolselderij.
  • Als onderdeel van een dessert met kersenbereidingen, yoghurt of citrusfruit.

Vorige pagina