Gastronomixs

Krabscharen in vadouvanolie

Een gemakkelijk te bereiden component van krab. Je kunt allerlei soorten olie gebruiken, hier gebruiken we een olie geïnspireerd op India. 

Krabscharen in vadouvanolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

krabben

1

eetl.

kerriepoeder

3

stuks

citroenblad

1

stengel

citroengras

20

gram

laos

0,4

liter

olie

 

 

garam masala

Werkwijze

  • Bereid de vadouvanolie door als eerste het kerriepoeder te myoteren (aanfruiten van specerijen) in een klein beetje olie en daarna de rest van de olie toe te voegen.
  • Voeg de andere ingrediënten toe en laat minimaal 3 uur infuseren op 60°C.
  • Passeer de olie door dik papier.
  • Kook de krab voor ongeveer 2 minuten in water met zout.
  • Dompel de krabben in ijswater om het garingsproces te stoppen.
  • Draai de scharen van de krab en maak deze schoon.
  • Sauteer nu de scharen in de kerrie olie en breng op smaak met garam masala.

Toepassingen

  • Als component in een salade.
  • Lekker met bijvoorbeeld (citroen)mayonaise.
  • Gebruik de krab voor verdere verwerking voor sushi.  

Vorige pagina