Gastronomixs

Kreeft thermidor

Dit gerenommeerde recept werd bedacht in 1894 bij restaurant Maire in Parijs, en vernoemd naar Victorien Sardou's drama “Thermidor”. Volgens de Franse revolutionaire kalender was Thermidor de “maand van warmte” en de elfde maand van het jaar (19 juli-17 augustus).

Kreeft thermidor

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kreeften

 

 

court bouillon

4

dl.

visfumet

2

dl.

witte wijn

8

 

sjalotten, fijngesneden

4

theel.

mosterd

3

dl.

slagroom

2

 

eidooiers

80

gram

Gruyère

2

takjes

dragon

35

ml.

cognac

 

 

zout en zwarte peper

Werkwijze

  • Breng de court bouillon aan de kook en laat de kreeften hierin zakken. Kook ze ongeveer 1 minuut per 100 gram kreeft.
  • Haal de kreeften uit de court bouillon en laat ze uitdampen. Niet koud spoelen!
  • Kook de witte wijn met fijngesneden sjalot in tot er 2 theelepels vocht overblijven.
  • Voeg de visbouillon toe en laat wederom bijna helemaal indampen.
  • Voeg 2 dl. room en de mosterd toe en laat de saus rustig indikken.
  • Voeg de geraspte Gruyère toe en laat smelten, breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zet koud.
  • Maak de kreeften schoon, halveer hierbij het pantser en verwijder het darmkanaal.
  • Hak de scharen open en verwijder de baleinen.
  • Dresseer het staart- en schaarvlees in de halve pantsers.
  • Klop de resterende slagroom op en spatel samen de eidooiers, gehakte dragon en cognac door de saus.
  • Verdeel de saus nu over het kreeftenvlees en gratineer in een voorverwarmde oven van 220°C.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met pilav rijst.
  • Als hoofdgerecht met een mooi salade van witlof en veldsla.

Vorige pagina