Gastronomixs

Krokant kwartelhuidje

Het krokante huidje past perfect bij zacht gekonfijt vlees. Serveer lauwwarm met meerdere bereidingen van kwartel.

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Krokant kwartelhuidje

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

hele kwartels

 

 

zout

Werkwijze

  • Trek de huid voorzichtig van de kwartels.
  • Schraap met een palletmesje het vet van de kwartelhuid.
  • Span het kwartelhuidje over een rekje en zet het strak vast met (houten) wasknijpers.
  • Bestrooi met zout en bak af op 170°C voor ongeveer 20 minuten.
  • Leg na het bakken op keuken papier en droog het nog even na.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur in een voor-, tussen- of hoofdgerecht met kwartel.
  • Als basis voor een snack of amuse.

Vorige pagina