Gastronomixs

Krokant van gerookt spek met chocolade, anijs en lavendel

Een verrassend zoet component met een hartige, rokerige smaak voor in spannende desserts. 

Receptuur voor 30 tot 40 stuks.

Krokant van gerookt spek met chocolade, anijs en lavendel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

gerookt spek

70

gram

ahornsiroop

50

gram

pure chocolade

2

gram

anijszaad

1

gram

lavendel

8

gram

gevriesdroogde framboos

Werkwijze

  • Snijd het gerookte spek in lange plakken met een dikte van 2 millimeter.
  • Leg ze op een siliconenmat en smeer ze met behulp van een kwast in met de ahornsiroop.
  • Bedek ze met een tweede siliconenmat.
  • Plaats ze voor 12 tot 15 minuten in de oven op 135°C tot ze goudbruin zijn.
  • Leg ze vervolgens op bakpapier en droog ze voor 6 tot 8 uur in de voedseldroger op 60°C totdat ze volledig krokant zijn.
  • Smelt 70% van de pure chocolade au bain-marie en tempereer met de overige chocolade.
  • Mix het anijszaad, de lavendel en gevriesdroogde framboos.
  • Bestrijk de krokante plakjes gerookt spek met de warme pure chocolade met behulp van een kwast.
  • Strooi hier gelijkmatig het anijszaadmengsel overheen.
  • Laat uitharden en bewaar vervolgens in een goed afgesloten bak in de vriezer.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van mandarijn, munt en zwarte bes.
  • Gebruik in een compositie met componenten van pretzel, pompoen en kweepeer.
  • Gebruik in een compositie met componenten van eendenlever, aardpeer en vanille.

Vorige pagina