Gastronomixs

Krokante galettes van pinda

Een makkelijk te bereiden suikerwerk met de smaak van pinda’s. De diverse suikersoorten zorgen voor een krokant product dat niet snel vocht opneemt.

Krokante galettes van pinda

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

140

gram

pinda’s, gemalen

75

gram

isomaltose

75

gram

glucose

140

gram

fondant

Werkwijze

  • Vermeng en verwarm de glucose en de fondant samen in een pannetje.
  • Voeg de isomaltose toe en kook samen op tot 160°C.
  • Koel terug tot 120°C en voeg de gemalen pinda toe.
  • Giet de massa op een siliconenmat en snijd of knip in stukken van 5 bij 5 centimeter.
  • Verwarm de stukken 5 minuten tussen 2 siliconenpapiertjes in een oven van 170°C.
  • Rol uit met een rolstok en snij direct in strakke banen van 1 centimeter breed.
  • Vorm ringen rond een metalen buis of steker, en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een dessert, bijvoorbeeld met pinda-ijs en gebraden ananas.
  • Als onderdeel van een friandise, bijvoorbeeld met een crémeux van karamel.

Vorige pagina