Gastronomixs

Kropslamayonaise

Deze mayonaise heeft een laag percentage olie. De subtiele frisse smaak van kropsla komt hierdoor prima tot zijn recht.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Kropslamayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

kropsla

2

 

eieren

1,4

dl.

zonnebloemolie

0,6

dl.

olijfolie

4

gram

xanthaangom

20

ml.

rijstazijn

5

gram

fijne mosterd

 

 

bieslook

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Was de kropsla en snijd in grove stukken, houd 2 grote bladeren apart.
  • Laat de sla in een kookpan samen met wat water kort garen.
  • Blender kort met een staafmixer en koel de massa terug in ijswater.
  • Giet de gekoelde massa in een Frix-Air- of Pacojetbeker en laat volledig bevriezen.
  • Draai de bevroren massa 2 keer op in de Frix-Air of Pacojet en laat ontdooien, je hebt nu kropslacoulis.
  • Meet 300 gram van de kropslacoulis af.
  • Giet in de thermoblender samen met de eieren, azijn, mosterd, en xanthaangom.
  • Werk rustig naar stand 5 op de blender en giet beide oliën straalsgewijs in de draaiende massa.
  • Snijd de apart gehouden bladeren samen met een gelijke hoeveelheid bieslook fijn.
  • Laat dit kort meedraaien in de blender.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een vegetarische amuse, bijvoorbeeld met broccoli of witlof.
  • Met een crème ertussen, maar ook los als krokantje in een gerecht.

Vorige pagina