Gastronomixs

Kropslasorbet

Een interessante manier om sorbet in een hartige compositie te verwerken!

Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.

Kropslasorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

kropsla

95

gram

pro sorbet

75

gram

druivenpitolie

10

gram

cortina

1

eetl.

Chardonnay azijn

6

gram

zout

1

eetl.

spinaziesap

Werkwijze

  • Blancheer de kropsla en haal door een sapcentrifuge.
  • Weeg 500 gram sap af.
  • Meng alle ingrediënten en gaar tot 70°C.
  • Vul Frix-Air- of Pacojetbekers met de massa, vries aan tot -18°C.
  • Draai twee keer op in de Frix-Air of Pacojet.
  • Vet siliconenmallen in en smeer af met de massa.
  • Vries de massa aan en haal uit de mallen.

Toepassingen

  • Te gebruiken in een amuse met gekonfijte olijven, kappertjes en tomaat.
  • In een herbewerking van Caesar salad.

Vorige pagina