Gastronomixs

Kruidige roomdressing

Deze dressing wordt ‘gebonden’ met slagroom volgens een klassieke techniek van Cas Spijkers. Belangrijk bij deze techniek, is dat de vinaigrette net onder het vriespunt wordt gemengd met lobbige slagroom. De kou zorgt hier voor de binding.

Kruidige roomdressing Vergroten

Ingrediënten

100

gram

Debic Slagroom 35% zonder suiker

1

dl.

witte wijnazijn

15

gram

gladde Franse mosterd

1

theel.

zout

3

dl.

zonnebloemolie

50

gram

ui, ragfijn gesneden

2

eetl.

platte peterselie, fijngehakt

1

theel.

worcestershiresauce

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina