Gastronomixs

Kwartel gegaard in 'masterstock'

In China wordt veel gebruik gemaakt van de zogenaamde ‘masterstock’ ofwel meesterbouillon. Dit bestaat uit sojasaus, rijstwijn, suiker, steranijs en gember. Diverse soorten vlees en gevogelte worden hierin gegaard en de bouillon krijgt zo steeds meer smaak. In deze variant geeft Bas er een Japans karakter aan. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Kwartel gegaard in 'masterstock'Vergroten

Ingrediënten

 

 

kwartel

200

gram

dashi

100

gram

Japanse sojasaus

10

gram

hoisin

25

gram

sushiazijn

1

 

steranijs

1

plakje

gember

125

gram

bruine basterdsuiker

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina