Gastronomixs

À la minute ingelegde mosselen

Een bereiding die bestaat uit twee belangrijke stappen; klassiek koken en marineren/wellen in een mooie dressing. Presenteert erg leuk in een blikje als onderdeel van de amuses of tapas.

À la minute ingelegde mosselen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

mosselen

50

gram

ui, gesnipperd

50

gram

prei, fijn gesneden

50

gram

knolselderij, brunoise

50

gram

winterwortel, brunoise

50

gram

venkel, brunoise

4

takjes

tijm

4

blaadjes

laurier

2

dl.

witte wijn

4

eetl.

olijfolie

2

dl.

venkel chardonnay dressing, zie componenten dressing

Werkwijze

  • Was de mosselen in ruim, koud water. Mosselen met een kapotte schaal weggooien. Mosselen die openstaan even een tikje geven om te kijken of ze uit zichzelf weer dichtgaan. Dan leven ze nog en zijn ze in orde, anders weggooien.
  • Verwarm wat olijfolie in een grote mosselpan of een andere grote pan waarin je ruimte overhoudt om de mosselen op te schudden tijdens het koken.
  • Stoof de groenten kort in de olie en voeg de mosselen, tijm, laurier, witte wijn en peper toe.
  • Zet op hoog vuur en laat aan de kook komen. Schud enkele malen om en kook ze half gaar.
  • Verwarm de dressing tot lauwwarm.
  • Haal de mosselen uit de schelp en laat ze wellen/marineren in de lauwwarme dressing.

Toepassingen

  • Serveer in een leeg sardineblikje als tapas.
  • Gebruik als onderdeel van een visgerecht of amuse.
  • Varieer eens met verschillende soorten dressing om tot een compleet ander resultaat te komen.

Vorige pagina