Lacto-gefermenteerde wilde perzik
Door dit fermentatieproces krijgt de wilde perzik mooie zuren en worden de natuurlijke aroma’s van amandel duidelijker.
Receptuur voor 600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 800 gram wilde perzik
- 2% zout
Werkwijze
- Was de wilde perziken goed en laat de schil eraan zitten.
- Haal de pitten eruit en snijd ze door de helft.
- Doe de gehalveerde wilde perziken in een vacuümzak en voeg het zout toe.
- Trek het geheel vacuüm.
- Laat 48 uur op kamertemperatuur fermenteren. Mocht er gasvorming in de zak ontstaan, snijd deze dan open en trek opnieuw vacuüm.
- Leg de perziken in dezelfde vacuümzak vervolgens in de koeling voor minimaal één week.
Toepassingen
- Heerlijk in een compositie met componenten van varken, amandel en parmezaanse kaas.
- Lekker bij componenten van wortel, lavas en duindoorn.
- Verrassend goed bij kreeft met rabarber en verveine.
