Lamsbouillon klassiek
Schenkel bestaat altijd uit een deel vlees en een deel mergpijp. Door het lang te garen breekt het beenmerg af en komt de smaak vrij. Samen met de lamsbotten en het lamsvlees zorgt dit gegarandeerd voor een smaakvol eindresultaat.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
2,5 |
kilo |
lamsschenkel |
|
5 |
kilo |
lamsbotten |
|
10 |
kilo |
lamssnippers |
|
20 |
liter |
water |
|
2 |
|
knolselderij |
|
2 |
|
wortels |
|
2,5 |
|
prei |
|
1 |
bol |
knoflook |
|
40 |
gram |
zout |
|
¼ |
fles |
Noilly Prat |
|
½ |
fles |
Madeira |
|
¼ |
bosje |
tijm |
|
¼ |
bosje |
rozemarijn |
|
6 |
blaadjes |
laurier |
|
30 |
|
peperkorrels |
|
30 |
|
korianderkorrels |
Werkwijze
- Snijd de knolselderij, wortels, prei en knoflook in kleine stukken en fruit deze in een pan.
- Voeg de Noilly Prat en madeira saus toe en laat het vocht volledig verdampen zodat alleen de groenten overblijven.
- Bak de schenkel, botten en snippers bruin in de oven op 200°C.
- Zet ze op in een pan met het koude water.
- Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten eraf.
- Schep de ingekookte groenten met de kruiden en zout erbij.
- Laat alles gedurende 6-8 uur trekken. Zorg dat de bouillon onder het kookpunt blijft.
- Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
- Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
- Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.
- Laat indampen tot de gewenste sterkte.
Toepassingen
- Als basis voor soepen en sauzen.
- Als smaakmaker in andere bereidingen.