Gastronomixs

Langoustine à l'Américaine

Deze klassieker wordt normaal bereidt met kreeft maar is ook toepasbaar op langoustines mits je heel zorgvuldig werkt. De langoustine is een zeer delicaat schaaldier dus ‘just a point’ is hier het motto!

Langoustine à l'Américaine

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

langoustines

1

 

banaansjalot

½

 

wortel

1

stengel

bleekselderij

4

 

tomaten, pomodori

1

eetl.

cognac

1,5

dl.

droge witte wijn

1

dl.

visfumet

1

dl.

room

 

 

olijfolie

 

 

boter

1

teentje

knoflook

2

eetl.

platte peterselie, fijngehakt

1

eetl.

dragon, fijngesneden

Werkwijze

  • Snijd de sjalot, de wortel en de bleekselderij tot een fijne mirepoix en rasp de knoflook.
  • Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in fijne brunoise.
  • Snijd de langoustine overlangs in 2 helften. Verwijder het darmkanaal en de maag. Vang het vocht en de corail op en bewaar apart.
  • Bak de langoustinehelften in zeer hete olijfolie tot de pantsers helrood zijn.
  • Haal het staartvlees uit de langoustines en houd deze warm op lage temperatuur.
  • De olijfolie uit de pan weggieten en boter in de pan doen. Laat de langoustineschalen in de pan.
  • Fruit hierin de sjalot, wortel, selderij en knoflook glazig en flambeer dit mengsel met de cognac.
  • Vervolgens afblussen met de witte wijn en visfumet.
  • De tomaat en dragon toevoegen en 10 minuten laten stoven met een deksel op de pan.
  • Het langoustinevocht, de corail en de room aan de saus toevoegen en laten inkoken.
  • Monteren met boter en de gehakte peterselie toevoegen.
  • Langoustinestaartjes overgieten met de saus.

Toepassingen

  • Als klassiek hoofgerecht.
  • Als onderdeel van een tussengerecht. Heerlijk met een bereiding van venkel en geroosterd brood of pan con tomate.
  • Als component in een compositie met wortel, quinoa of knolselderij.

Vorige pagina