Gastronomixs

Langzaam gegaarde runderriblap à la hachee

Een waanzinnige bereiding van runderriblappen die rijk is aan umami. De temperatuur en tijd zorgen voor een zeer mals en smaakvolle structuur en door de vacuümbereiding heb je er geen omkijken naar. De stoom uit de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven zorgt hierbij voor een mooie garing.

Receptuur voor 1,5 kilogram.

Langzaam gegaarde runderriblap à la hacheeVergroten

Ingrediënten

5

 

uien

150

gram

boter

4

 

gedroogde rozen

8

 

kruidnagels

¼

theel.

karwij

½

theel.

zwarte peperkorrels

4

 

laurierblaadjes

¼

 

nootmuskaat, geraspt

1

eetl.

golden syrup

2

eetl.

aceto balsamico

200

ml.

kalfsjus

1,5

kg.

runderriblappen

30

ml.

zonnebloemolie

40

gram

boter

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina