Lauwwarme oesters

Eén van de beroemde creaties van Cas Spijkers: lauwwarme oesters met spinazie en koude luchtige kaviaarsaus. Dit recept is opgenomen in het eerste boek van de grootmeester Cas Spijkers en zijn Swaen. Deze compositie bevat een bijzondere techniek van een saus op basis van een vinaigrette gebonden middels koelen en het toevoegen van geslagen room.

Receptuur voor 10 oesters.