Gastronomixs

Lauwwarme oesters, hommage aan Cas Spijkers

Eén van de beroemde creaties van Cas Spijkers: lauwwarme oesters met spinazie en koude luchtige kaviaarsaus. Dit recept is opgenomen in het eerste boek van de grootmeester Cas Spijkers en zijn Swaen. Deze compositie bevat een bijzondere techniek van een saus op basis van een vinaigrette gebonden middels koelen en het toevoegen van geslagen room.

Lauwwarme oesters, hommage aan Cas SpijkersVergroten

Ingrediënten

10

 

oesters

500

gram

bladspinazie, vers

 

 

peper en zout

1,5

dl

sherry-azijn

1,5

dl

walnotenolie

½

theel.

poedersuiker

1

 

sjalot, gesnipperd

1

eetl.

mosterd

250

ml.

slagroom

 

 

peper, zout

 

 

kaviaar

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina