Gastronomixs

Lemper (lumpur)

Een typisch Indische snack waar wel even wat energie in gestoken moet worden, maar het is het werk zeker waard. Aangepast prima inzetbaar als garnituur bij diverse gerechten.

Lemper (lumpur)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

kleefrijst, ketan

800

ml.

water

400

gram

kipfilet, in kleine stukjes gesneden

50

gram

santen, kokos crème blokjes

1

 

ui, gesnipperd

3

 

knoflook

2

eetl.

kemiriepasta

1

theel.

ketoembar

0,5

theel.

djinten

1

theel.

koenjit

Werkwijze

  • Spoel de kleefrijst eerst met water schoon.
  • Zet de rijst met het water op en kook het zoals je met gewone rijst zou doen.
  • Voeg als het water kookt een mespuntje zout en de kokoscrème toe. Roer dit een aantal keer door.
  • Laat de kleefrijst als gewone rijst gaar koken in ongeveer 10 minuten.
  • Vervolgens laat je de kleefrijst stomen. Doe hiervoor de kleefrijst in een stoompan en laat het 15 tot 20 minuten stomen.
  • Verdeel de gaar gestoomde kleefrijst over een grote schaal en laat het goed afkoelen.
  • Wrijf in een vijzel de fijngesnipperde ui, knoflook, kemiriepasta, ketoembar, djinten en koenjit fijn.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de kruidenpasta aan.
  • Voeg de kleingesneden stukjes kipfilet toe en laat dit meebakken totdat het gaar is.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe en laat de vulling goed afkoelen.
  • Neem een stuk slagersfolie en bestrijk het met een heel klein beetje olie.
  • Leg een eetlepel kleefrijst op het stukje slagersfolie en druk dit plat tot een vierkant.
  • Leg een dun streepje vulling in het midden.
  • Rol het voorzichtig dicht met behulp van de folie.
  • Druk de randen van de kleefrijst stevig op elkaar en rol het tussen je twee handen tot een compact en stevig rolletje. Maak de uiteindes ook dicht. Zorg dat de lemper goed verpakt is in de folie.
  • De lemper kan à la minute in de stoompan, magnetron en oven opgewarmd worden.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een Aziatisch buffet.
  • Als item bij een Aziatisch bittergarnituur.
  • Als snack of lunchgerecht.
  • In aangepaste vorm als garnituur bij hoofdgerechten.

Vorige pagina