Gastronomixs

Licht gelerende vanille consommé

Een bijzonder zoete consommé die als basis kan dienen voor vele spectaculaire desserts. Je kunt deze consommé ook nog verrijken met saffraan of andere specerijen.

Licht gelerende vanille consommé

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

ml.

water

2

 

vanillepeulen

100

gram

suiker

4

gram

agar agar

Werkwijze

  • Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Meng het water met de lege peul en het merg, de suiker en de agar agar.
  • Breng dit samen aan de kook.
  • Laat afkoelen tot ongeveer 60°C en giet in een passende bak.
  • Bewaar tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met rood fruit.
  • Als component in een dessert met ananas en pure chocolade. Voeg wat saffraan toe aan de consommé.
  • Als component in een dessert met geitenkaasmousse, witte chocolade en sinaasappel.

Vorige pagina