Gastronomixs

Lichte bloemkoolcrème

Een mooie, gladde crème van bloemkool en beurre noisette.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Lichte bloemkoolcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

900

gram

bloemkool

600

gram

melk

600

gram

room

4

eetl.

bruine boter

6

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd de bloemkool in dunne plakken.
  • Gaar de bloemkool 25 minuten in melk, room en zout op matig vuur.
  • Zeef de massa en bewaar het vocht.
  • Voeg de bruine boter toe aan het vocht.
  • Draai de bloemkool met het vocht tot een gladde crème in de thermoblender.
  • Zeef de massa met een fijne zeef.  

Toepassingen

  • Bijvoorbeeld in een hoofdgerecht met schelvis.
  • Combineert goed met diverse witvissen, zoals heilbot of kabeljauw.

Vorige pagina