Gastronomixs

Limoencrème

Eiwitcrèmes zijn de nieuwe mayonaises in de moderne keuken. Deze variant is fris door de limoen en yoghurt.   

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 570 gram.

Limoencrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

limoenen

360 

gram 

druivenpitolie 

90 

gram 

yoghurt 

80 

gram 

eiwit 

40 

gram 

limoensap 

N.B.

 

citroen, rasp

N.B.

 

limoen, rasp

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Was de limoenen en schil ze met een dunschiller.
  • Infuseer de druivenpitolie 12 uur met de schillen van de limoen.  
  • Zeef de limoenschillen uit de olie.   
  • Meng alle overige ingrediënten in een maatbeker met behulp van een staafmixer. 
  • Voeg druppelsgewijs de limoenolie toe, totdat er een gladde crème ontstaat.  
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bewaar in een spuitzak in de koeling.  
  • Werk eventueel het bord af met rasp van limoen en citroen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld biet, ui en venkel. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld hoender, maïs, chili en avocado. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zeewolf, lamsoren, zeekraal en rettich. 

Vorige pagina