Gastronomixs

Limoencrème

Eiwitcrèmes zijn de nieuwe mayonaises in de moderne keuken. Deze variant is fris door de limoen en yoghurt.   

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Limoencrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

90 

gram 

yoghurt 

80 

gram 

eiwit 

4 

 

limoenen 

360 

gram 

olie  

40 

gram 

limoensap 

 

 

zout en peper 

Werkwijze

  • Infuseer de olie 12 uur met de schillen van de limoen.  
  • Zeef de limoenschillen uit de olie.   
  • Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een maatbeker met behulp van een staafmixer. 
  • Voeg druppelsgewijs de olie toe tot er een gladde crème ontstaat.  
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Bewaar in een spuitzak in de koeling.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld biet, ui en venkel. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld hoender, maïs, chili en avocado. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zeewolf, lamsoren, zeekraal en rettich. 

Vorige pagina