Gastronomixs

Luchtige sinaasappelcrème

Door de combinatie van frisse tonen met de volle romige smaak van de mascarpone is deze crème uitermate geschikt in dessertcomposities met verschillende citrustonen. 

Luchtige sinaasappelcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

sinaasappels

100

ml.

sinaasappellikeur

150

ml.

slagroom

250

ml.

mascarpone

2

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Pers de sinaasappelen uit en meng dit met de likeur.
  • Week de gelatine in koud water en los deze met het aanhangende water op in een pannetje op laag vuur.
  • Meng de opgeloste gelatine in twee etappes met het sinaasappelsap.
  • Klop de slagroom lobbig in een planeetmenger.
  • Roer de mascarpone los en maak dit familie met het sinaasappelgelatine mengsel.
  • Maak familie met de lobbig geslagen slagroom. Giet het mengsel in een spuitzak of bak en laat opstijven. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met sinaasappelstructuren.
  • Als component in een compositie met honing, kardemom en kiwi.
  • Als component in een compositie met ananas en lychee en bloedsinaasappel.

Vorige pagina