Gastronomixs

Macadamiacrème met knolselderij en topinamboer

De knolselderij en de topinamboer vormen de basis voor deze smeuïge crème, maar ondersteunen ook de verfijnde notensmaak van de macadamia’s.

Receptuur voor ongeveer 1200 gram.

Macadamiacrème met knolselderij en topinamboer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

knolselderij

200

gram

topinamboer

175

gram

slagroom

2

takjes

tijm

5

gram

zout

1

theel.

citroensap

500

gram

macadamianoten

100

gram

melk

1

eetl.

macadamia- of sesamolie

N.B.

 

zout en limoensap

Werkwijze

  • Maak eerst een knolselderij-topinamboerpuree. Maak hiervoor de knolselderij en de topinamboer schoon, snijd in blokjes en vacumeer met de slagroom, tijm, citroensap en zout.
  • Gaar 45 minuten in een (combi)steamer op 100°C.
  • Pureer tot een supergladde massa met behulp van een krachtige blender.
  • Bruneer de macadamianoten goudbruin in de oven op 180°C.
  • Maal de noten fijn in een blender met de melk en de olie.
  • Voeg de groentepuree toe en draai samen glad.
  • Breng op smaak met zout en een beetje limoensap.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met een salade van geitenkaas en rode biet.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met wild of gevogelte.
  • Garneer dopjes crème met een klein beetje geraspte rauwe macadamianoot.

Vorige pagina