Gastronomixs

Maïs chowder

Een moderne variant van corn chowder, oftwel maïssoep. Het is een dikke soep, waarvoor traditioneel gezien de hele maïskolf wordt gebruikt; de soepbasis wordt getrokken van de kale kolf.

Creatie van Niki Nakayama, n/naka restaurant, Los Angeles. 

Maïs chowder

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

maïskolven, gegaard 

250

ml.

dashi

100

ml.

kookroom

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de maïskorrels van de kolf.
  • Doe de korrels samen met de dashi in een pan en breng aan de kook.
  • Kook de mais door en door gaar.
  • Breng de mais samen met de dashi over in een blender.
  • Draai tot een gladde stevige soep.
  • Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Laat afkoelen.

Toepassingen

  • In een compositie met een komkommergranité en krokant van maïs.
  • In een compositie met gelakte varkensnek, zoetzuur van komkommer en geroosterde maïs met misoboter. 

Vorige pagina