Gastronomixs

Maïs panna cotta

Textuur van crème brûlée en volle romige smaak van maïs. 

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Maïs panna cotta

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

maïskolven, groot

3

dl.

room

2,3

gram

agar agar

2

blad

gelatine

 

 

zout en peper

 

 

rietsuiker

Werkwijze

  • Maak een maïscoulis, snijd de maïs van 2 kloven en kook deze afgedekt en net onder water voor  15 minuten overgaar.
  • Draai glad in de blender en wrijf door een fijne zeef.
  • Weeg 4 deciliter af van de coulis.
  • Vermeng de maïscoulis met de room en breng dit naar het kookpunt.
  • Breng op smaak met peper en zout en voeg de agar agar toe.
  • Roer het geheel regelmatig en laat ongeveer 2 minuten door koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Los de geweekte gelatine in de nog warme massa op.
  • Stort in een diep plateau en zet koud weg voor minimaal 3 uur.
  • Steek de panna cotta in een gewenste vorm uit en brand bij doorgifte eventueel af met rietsuiker.

Toepassingen

  • Te serveren als onderdeel van een amuse met bijvoorbeeld bleekselderij.
  • Of voeg iets suiker toe en het wordt een onderdeel van een dessert of friandise.

Vorige pagina