Gastronomixs

Maïs roomijs

Dit roomijs kan zorgen voor een zoete toets in een hartige compositie.

Creatie van Bas Hoog, Het Experiment, Delft.

Maïs roomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

maïskolven

400

gram

melk

250

gram

room

125

gram

eidooier

55

gram

suiker

Werkwijze

  • Gaar de maïskolven en snijd 160 gram van de korrels eraf.
  • Voeg de overige ingrediënten toe en gaar alles in de thermoblender tot 85°C op stand 2.
  • Vacumeer alles en laat een dag intrekken.
  • Zeef de maïskorrels eruit en vul Frix-Air of Pacojetbekers met de massa.
  • Vries de massa aan tot -18°C en draai er à la minute ijs van met de Frix-Air Pacojet.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met gerookt gevogelte.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met krab of kreeft.
  • Als onderdeel van een dessert met kokos en mango.

Vorige pagina