Gastronomixs

Maïschips

Deze chips doen denken aan tortillachips (ook wel nachochips genoemd), dit zijn mais-chips die gemaakt zijn van Mexicaanse tortilla's. In dit component maak je de chips met verse maïskorrels.

Creatie van Bas Hoog, restaurant Niven*, Rijswijk.

Maïschips

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

maïskorrels, gaar

60

gram

kippenbouillon

75

gram

melk

65

gram

tapiocameel

Werkwijze

  • Gaar  alle ingrediënten 15 minuten op 90°C.
  • Zeef de massa en laat één dag rusten.
  • Strijk de massa dun uit op een siliconenmatje.
  • Bak 35 minuten af op 120°C.

Toepassingen

  • Als aperitief met een dip van avocado, limoen en koriander.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met gerookt gevogelte.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met krab of kreeft.

Vorige pagina