Gastronomixs

Maïscrème in siliconenmal

Zolang je de crème niet verwarmt boven de 80 °C, zal de crème zijn vorm behouden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Maïscrème in siliconenmal

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

maïs, gekookt met vocht

1

mespunt

cayennepeper

 

 

zout

2

dl.

room

5

gram

agar agar

Werkwijze

  • Breng alles behalve de agar agar aan de kook en draai de massa fijn in een thermoblender.
  • Druk de massa door een fijne zeef en weeg 1 liter af.
  • Breng deze puree samen met de agar agar aan de kook en stort het in een siliconenmal met vormen van maïs (zelf te maken met verse maïs).
  • Vries de mal in en stort de maïs bevroren.
  • De kolven laten ontdooien.
  • Deze crème kan ook warm geserveerd worden dankzij de agar agar.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met bijvoorbeeld kip, kalf of varken.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met krab, quinoa, pompoen of kreeft.

Vorige pagina