Gastronomixs

Maïsgel

Voor deze gel wordt agar agar gebruikt, wat uit zeewier gewonnen wordt en daardoor heeft het de eigenschap dat het geleert bij hogere temperaturen dan gelatine. Hierdoor kan de gel in een warm gerecht verwerkt kan worden. 

Creatie van Bas Hoog, restaurant Niven*, Rijswijk.

Maïsgel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

maïskorrels, gegaard

250

gram

kippenbouillon

4

gram

agar agar

Werkwijze

  • Cutter alle ingrediënten, behalve de agar agar en wrijf door een zeef.
  • Kook de massa op, voeg de agar agar toe en stort in een bak.
  • Laat de massa afkoelen en draai glad tot een gel. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met gerookt gevogelte, tomaat of venkel.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met krab of kreeft.

Vorige pagina