Gastronomixs

Maïsgelei

Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.

Maïsgelei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

maïskorrels, gegaard

250

gram

kippenbouillon

5

gram

zout

10

draden

saffraan

 

 

vegetal

Werkwijze

  • Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook.
  • Laat infuseren en zeef de massa.
  • Weeg de massa en voeg 5 gram vegetal per deciliter vocht toe.
  • Kook de massa en stort in de gewenste mal of bak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met gerookt gevogelte, venkel of avocado.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met krab of kreeft.

Vorige pagina