Gastronomixs

Maïsmarshmallow

Een bijzondere bereiding van marshmallow: in plaats van eiwit, wordt hier melk luchtig geklopt. 

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Maïsmarshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

maïskolven, groot

5

dl.

melk

6 ¾

blad

gelatine

Werkwijze

  • Snijd de maïs van 2 kloven en kook deze afgedekt en net onder water voor  15 minuten overgaar.
  • Draai het mengsel glad in een blender en wrijf door een fijne zeef.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Weeg 300 gram van het mengsel en los de geweekte gelatine in de nog warme massa op.
  • Breng het mengsel op smaak met zout en laat het nu volledig afkoelen.
  • Sla de koude melk luchtig in een planeetmenger.
  • Spatel de maïs door de luchtige melk en giet direct in een gekoelde schaal.
  • Laat minimaal 3 uur in de koeling opstijven.
  • Stort de massa en steek in gewenste vorm uit.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld samen met maïscrème en gezouten popcorn.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met dungesneden eendenborst en wortel.

Vorige pagina