Gastronomixs

Maïspoeder

 Een bijzondere smaakcombinatie van maïs met vanille en foelie. Het poeder voegt extra smaak toe aan gerechten.

Creatie van Bas Hoog, restaurant Niven*, Rijswijk.

Maïspoeder

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 4

 

maïskolven

 1

 liter

kippenbouillon

 50

 gram

boter

 1

 peul

vanille

 4

 

foelie

Werkwijze

  • Gaar de maïskolven in kippenbouillon met boter, vanille en foelie.
  • Snijd de korrels van de kolven.
  • Droog de korrels in een droogtoren op 65°C voor 24 uur.
  • Vermaal de korrels tot poeder in een koffiemolen. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een gerecht met gevogelte of wild.
  • Als onderdeel van een groentebereiding, bijvoorbeeld met pompoen.

Vorige pagina