Man'ouche Libanees brood
Dit Libanees brood is een dun deeg, traditioneel gebakken op een speciale bolle pan. Meestal wordt man’ouche direct besmeerd met olie en kruiden, belegd met diverse vullingen en opgerold. We gebruiken in dit recept Amerikaans patentbloem van Koopmans Professioneel.
Receptuur voor 8 broden.
Vergroten
Ingrediënten
|
360 |
gram |
|
|
150 |
gram |
zelfrijzend bakmeel |
|
10 |
gram |
zout |
|
5 |
gram |
suiker |
|
4,5 |
gram |
gedroogde gist |
|
|
|
olijfolie |
|
|
|
za’atar |
|
250 |
ml. |
lauwwarm water |
Werkwijze
- Meng de patentbloem, het bakmeel, zout en suiker goed.
- Los de gist op in het water en laat het mengsel even rusten om de gist te activeren.
- Voeg het gistmengsel samen met 1 eetlepel olijfolie geleidelijk toe aan het bloem mengsel.
- Kneed het in 10 minuten tot een egaal en soepel deeg.
- Laat het deeg afgedekt 1,5 tot 2 uur rijzen.
- Kneed het deeg opnieuw en vorm er 8 kleine bolletjes van.
- Laat het deeg nogmaals een half uur rijzen.
- Druk de bolletjes met de handen plat tot een soort dunne ronde pizza.
- Besmeer met olijfolie en strooi er za’atar over.
- Bak ze in een hete oven van 200°C of op de traditionele bolle pan, binnen enkele minuten gaar.
Toepassingen
- Als brood voor bij de maaltijd.
- In een compositie met yoghurt, munt, zwarte olijven, komkommer en tomaat.
- Heerlijk bij granaatappel, knoflook en lam.