Gastronomixs

Mandarijngeleirolletjes

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. Door ze half op te rollen kun je een heel bijzonder effect creëren op het bord.

Mandarijngeleirolletjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

mandarijnsap

4

gram

bladgelatine

2

gram

agar agar

Werkwijze

  • Verwarm het mandarijnsap en de agar tegen de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
  • Schep het schuim er voorzichtig af.
  • Giet de gelei op een gastronormplaatje en verwijder de laatste luchtbellen door voorzichtig met een gasbrander over het oppervlak te gaan. Laat stevig worden.
  • Snijd strakke banen van de gelei met een liniaal en een scherp mesje en rol ze op.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met schaal- en schelpdieren.
  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld bereidingen van chocolade of mango.

Vorige pagina