Gastronomixs

Marokkaanse lamsstoof met granaatappel, sjalot en koriander

Mooie kruidige lamsstoof met een licht zoete smaak. Kan gebruikt worden als maaltijd maar ook als vulling voor broodjes of deegwaren en als component in een verfijnde compositie.

Marokkaanse lamsstoof met granaatappel, sjalot en koriander

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

120

gram

verse gember

25

gram

kurkuma

8

gram

piment d'Espelette

1

gram

foelie

2

gram

kruidnagelpoeder

15

gram

kummel

30

gram

Ras el Hanout

3

 

kaneelstokjes

8

gram

zwarte peper

20

gram

tijm

4

 

laurierblad

10

gram

venkelzaad

1

kilo

lamsbout

2

eetl.

tomatenpuree

7

dl.

lamsbouillon

 

 

zout en peper

1

 

granaatappel

10

gram

verse koriander

Werkwijze

  • Maak de kruidenmelange van alle specerijen (van verse gember tot het venkelzaad). Gebruik hiervoor en blender of vijzel. Dit is te veel voor 1 recept maar de rest kun je bewaren. Eventueel in de vriezer.
  • Snij de lamsbout in stukken van 3 bij 3 centimeter.
  • Verhit wat olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom aan.
  • Voeg 100 gram tomatenpuree en 4 eetlepels van de kruidenmelange toe en bak even mee.
  • Blus af met de bouillon en laat 4 uur rustig koken. 
  • Pak de granaatappel, snij deze door midden en pak op de kop vast, pak een pollepel en begin op de bolle kant van de granaatappel te slaan, de pitjes vallen er zo makkelijk uit.
  • Maak de pitjes schoon en garneer de stoofpot ermee.
  • Garneer met koriander.

Toepassingen

  • Als component in een tussengerecht met een component van kabeljauw.
  • Als component in een hoofdgerecht met verschillende bereidingen met lam.
  • Als component in een voorgerecht/amuse als bapoa.

Vorige pagina