Gastronomixs

Marshmallows van banaan

Met dit recept maak je echte marshmallows maar dan met verse ingrediënten en crème de bananas. De likeur versterkt in dit recept de smaak van de banaan maar je kunt in plaats daarvan ook iets meer bananenpuree toevoegen.

Marshmallows van banaan

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

275

gram

banaanpuree

25

gram

crème de bananas likeur

40

gram

gelatinepoeder

1000

gram

suiker

480

gram

water

120

gram

gepasteuriseerd eiwit

 

 

mespuntje zout

 

 

maïzena

Werkwijze

  • Vermeng de banaanpuree en de crème de bananas koud met het gelatinepoeder.
  • Verhit het water en de suiker samen tot exact 125°C en haal van het vuur.
  • Als de vloeistof niet meer borrelt de banaan-gelatineoplossing toevoegen en goed roeren.
  • Klop ondertussen de eiwitten op met het mespuntje zout en ga nu verder te werk zoals bij een Italiaans schuim. Dat wil zeggen: voeg de hete banaansiroop in een dunne straal aan het opgeklopte eiwit toe terwijl de machine langzaam draait. Eerst zal de massa wat inzakken, maar laat de machine gewoon doorkloppen. Na verloop van tijd wordt de massa luchtig en elastisch.
  • Spuit een dunne laag pancoating in een lage bak en stort daar het  banaaneiwit schuim op.
  • Dek af met siliconenpapier wat ook bespoten is met pancoating.
  • Laat volledig geleren en stort vervolgens op een met poedersuiker bestoven snijplank.
  • Doop een scherp koksmes in heet water en snijd de marshmallow in blokken.
  • Haal door de poedersuiker die vooraf vermengd is met 5% maïzena.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Als snoepje om de gasten mee te geven.
  • Als onderdeel van een dessert met banaan.

Vorige pagina