Gastronomixs

Marshmallows van Parmezaanse kaas

Een hartige variant op de klassieke marshmallow. Door het hoge suikergehalte van de originele receptuur moeten we op zoek naar andere oplossingen om een vergelijkbare structuur te krijgen. In dit geval kloppen we de melk die vermengd is met gelatine exact op de juiste temperatuur op zodat de melk zijn lucht vasthoudt en een enigszins elastische structuur ontstaat zoals bij zijn zoete voorganger. Melk neemt bovendien heel makkelijk smaken en geuren op dus is het voldoende om de buitenkant van de marshmallows te paneren met geraspte kaas.

Marshmallows van Parmezaanse kaas

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

melk

18

gram

bladgelatine

250

gram

Parmezaanse kaas

40

gram

pijnboompitolie of olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Koel 400 gram van de melk terug tot 3°C.
  • Verwarm de rest van de melk tot ongeveer 60°C en los de in koud water geweekte gelatine er in op.
  • Laat de melk met de gelatine afkoelen tot 40°C en begin op te kloppen in een planeetmenger.
  • Voeg na ongeveer 30 seconden de koude melk in 1 keer toe en klop ondertussen door.
  • Klop dit geheel ongeveer 3 minuten luchtig en voeg naar smaak 1 van de 2 soorten olie toe.
  • Rasp de kaas zeer fijn met een fijne rasp.
  • Klop het mengsel nog even door en giet het in een spuitzak met gladde spuitmond.
  • Spuit mooie gladde doppen op en bestrooi met zout.
  • Bestrooi de marshmallows met Parmezaanse kaas.
  • Bewaar tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Werk af met olijfoliemayonaise en een beetje gerookt zeezout.
  • Werk af met gedroogde tomaat en oregano en een beetje krokante kaas.
  • Werk af met ingekookte rode port en een rozijntje.
  • Geef als onderdeel van een voorgerecht of kaasgerecht. 

Vorige pagina