Gastronomixs

Marshmallows van rode biet

Snoepgoed van rode biet. Het lijkt een beetje vreemd maar de smaken uit de biet lijken in combinatie met suiker erg op blauwe bessen of cassisbessen

Marshmallows van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

rode biet sap

20

gram

gelatinepoeder

500

gram

suiker

240

gram

water

60

gram

eiwit, gepasteuriseerd

mespuntje

 

zout

Werkwijze

  • Kook het rode bietensap in tot 150 gram. Dit verwijdert de grondsmaak en versterkt de zoetheid.
  • Laat afkoelen en vermeng koud met het gelatinepoeder.
  • Verhit het water en de suiker samen tot 125°C en haal van het vuur. Als de vloeistof niet meer bubbelt de rode biet-gelatineoplossing toevoegen en goed roeren.
  • Klop de eiwitten op met het mespuntje zout en ga nu te werk zoals bij een Italiaans schuim. Dat wil zeggen voeg de hete bietensiroop in een dunne straal aan het opgeklopte eiwit toe terwijl de machine langzaam draait. Laat daarna stilstaand geheel afkoelen.
  • Bestuif een vel vetvrij papier met poedersuiker en spuit er met een spuitzak druppels van het bieten-eiwitschuim op.
  • Bestuif nu royaal met poedersuiker en laat minimaal drie uur drogen op kamertemperatuur zodat zich een dun korstje vormt.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • In een compositie met bijvoorbeeld framboos, rabarber, citrusfruit of chocolade.

Vorige pagina