Mayonaise van chipotle peper
Chipotle is een gerookte en gedroogde peper, maar ook eenvoudig zelf in bulk voor te bereiden.
Creatie van Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel, Nederland.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Mosterd
- Sulfiet
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 chipotle peper
- 2 eidooiers
- 15 gram azijn
- 1 gram gladde mosterd
- 15 gram witte wijn
- 150 ml. neutrale olie
- naar behoefte citroensap
Werkwijze
- Het is makkelijk om meteen een flinke voorraad van deze pepers te maken. Voor dit recept gebruiken we er één.
- Snijd de pepers over de lengte doormidden.
- Verwijder eventueel de zaadjes.
- Rook de rode pepers in een rookoven met eikenhout voor ongeveer 5 minuten.
- Droog de pepers bij 70ºC voor ongeveer een uur.
- Vermaal de gedroogde pepers in een keukenmachine of koffiemolen.
- Vermeng de eidooiers met het gedroogde chipotle poeder, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
- Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
- Breng op smaak met zout en citroensap en eventueel extra azijn.
Toepassingen
- Als dipsaus.
- Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van koolrabi, mais of paprika.
- Als onderdeel van een warmgerecht, bijvoorbeeld met componenten van bloemkool, broccoli of mais.
