Gastronomixs

Met amandelolie geïmpregneerde champignon

De amandelolie trekt helemaal in de paddenstoel doordat deze in het vacuüm marineert.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Met amandelolie geïmpregneerde champignon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

mini champignons

75

gram

amandelolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Maak de champignon schoon en snijd eventueel bij.
  • Doe samen met de amandelolie in een vacuümzak en trek vacuüm.
  • Bewaar in de vacuümzak tot gebruik.
  • Haal uit de olie en zout licht na.

Toepassingen

  • In een compositie met paddenstoelen, knolselderij en een spekvinaigrette.
  • In een compositie met bijvoorbeeld ravioli van hoender, prei en truffel.

Vorige pagina