Gastronomixs

Met eiercrème gevulde Sint Jakobsschelp

Door het invriezen vormt de dooier een smeuïge basis voor een crème, die perfect bij de zachtgegaarde Sint Jakobsschelpen past.

Met eiercrème gevulde Sint Jakobsschelp

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Sint Jakobsschelpen

2

 

eieren

Werkwijze

  • Plaats een vers ei 12 uur in de vriezer.
  • Laat ontdooien en scheid het eiwit voorzichtig van de dooier. De dooier is nu smeuïg als boter.
  • Roer de dooiers glad en breng op smaak met zout. Doe de crème in een spuitzakje.
  • Maak de schelpen open en haal de noot, het witte vlees, uit de schelp.
  • Spoel de noten 5 minuten onder koud stromend water.
  • Dep de nootjes goed droog met keukenpapier.
  • Trek ze vacuüm met een beetje olijfolie, peper en zout en gaar 15 minuten in een warmwaterbad van 52°C. Koel ze snel terug op ijswater.
  • Boor een kuiltje uit het vlees met behulp van een pommes parisienne boor.
  • Vul met de dooiercrème.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht. Bijvoorbeeld met aardappel en truffel.
  • Als onderdeel van een voorgerecht. Bijvoorbeeld met asperges, botersaus en citroen.

Vorige pagina