Met gerookte olie sous vide gegaarde makreel
Dat makreel en rook goed samengaan is algemeen bekend. Hier voegen we een gerookte olie toe om dezelfde smaakbeleving te krijgen.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 10 makrelen
- 100 ml. gerookte olie
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Vlinder de makreel door deze vanuit de buik open te snijden,
- Verwijder de graten uit de filet.
- Als je het buitenvlies van de makreel wil verwijderen, zul je de filets los moeten snijden en om vervolgens met een scherp mes het vlies in één beweging te verwijderen.
- Zout de vleeskant met zout.
- Besprenkel met olie en trek individueel vacuüm.
- Gaar de makreel in een sous vide bad van exact 50°C gedurende 12 minuten.
- Serveer de makreel direct voor de beste smaakbeleving.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld tomaat, watermeloen en crème fraîche.
- In een compositie met bijvoorbeeld aubergine, biet en komijn.
