Gastronomixs

Met Goldstrike geïmpregneerde peer

Een zeer krachtige bereiding van peer die in te zetten is als variant op een cocktail, of als onderdeel van een dessert.

Met Goldstrike geïmpregneerde peer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

Conferenceperen

200

gram

rietsuiker

200

gram

water

2

 

kaneelstokjes

100

gram

Goldstrike

 

 

bladgoud

Werkwijze

  • Breng de rietsuiker en het water aan de kook en laat samen met de kaneelstokken een half uur op zeer laag vuur infuseren / trekken. Laat vervolgens afkoelen.
  • Meng met de Goldstrike.
  • Snijd de peren in strakke blokjes en doe ze met de Goldstrikesiroop in een lage bak die in de vacuümmachine past.
  • Trek 2 maal vacuüm in de vacuümmachine. De peer gaat door het vacumeren eerst openstaan en zuigt zich aan het einde van het proces vol met de Goldstrikesiroop.
  • Laat minimaal 4 uur in de koeling doortrekken tot de peer volledig doorschijnend is.

Toepassingen

  • Serveren als garnituur bij een dessert van peer en chocolade.
  • Of zoals hier als aperitief op geschaafd ijs.

Vorige pagina