Gastronomixs

Met specerijen geïmpregneerde mango

Bijzonder van smaak en structuur en erg simpel te maken. Je kunt uiteraard eenvoudig variëren met de specerijen. Denk ook eens aan verse kruiden.

Met specerijen geïmpregneerde mango

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

mango’s

5

dl.

suikerwater (1:1)

10

 

pimentkorrels

3

 

steranijs

1

 

kaneelstokje

Werkwijze

  • Verwarm het suikerwater met de specerijen en laat 10 minuten infuseren.
  • Laat het vocht met de specerijen afkoelen.
  • Snijdt de mango in de gewenste vorm en leg in een platte bak die in je vacuümmachine past.
  • Giet het afgekoelde suikerwater erop en laat twee keer volledig vacumeren. De mango wordt nu geïmpregneerd met de smaak van de specerijen. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met componenten van vanille, citrusfruit of chocolade.
  • Als onderdeel van een pre-dessert, bijvoorbeeld met mango mascarpone.

Vorige pagina