Mierikswortelcrème
Een emulsie is altijd een mengsel van een vloeibare vetstof en een vloeistof op waterbasis, zoals azijn of gastrique. Om deze crème te maken meng je alle ingrediënten behalve de olie, deze voeg je druppelsgewijs toe.
Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
150 |
gram |
Griekse yoghurt |
|
65 |
gram |
sushiazijn |
|
3 |
stuks |
eiwit |
|
50 |
gram |
mierikswortelsap, vers |
|
5 |
dl. |
zonnebloemolie |
Werkwijze
- Bereid de crème net als een mayonaise met de staafmixer.
Toepassingen
- Lekker te combineren met vers gerookte zalm, oesters en rauwe vis.