Gastronomixs

Mierikswortelcrème

Een emulsie is altijd een mengsel van een vloeibare vetstof en een vloeistof op waterbasis, zoals azijn of gastrique. Om deze crème te maken meng je alle ingrediënten behalve de olie, deze voeg je druppelsgewijs toe.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Mierikswortelcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

Griekse yoghurt

65

gram

sushiazijn

3

stuks

eiwit

50

gram

mierikswortelsap, vers

5

dl.

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Bereid de crème net als een mayonaise met de staafmixer. 

Toepassingen

  • Lekker te combineren met vers gerookte zalm, oesters en rauwe vis. 

Vorige pagina