Gastronomixs

Mikado van komkommer met furikake

Een superlekkere variant op de klassieke meringue en een knipoog naar het spelletje mikado. We werken hier met gedroogd eiwit en mengen dit met het sap van komkommer. Zo vervang je het klassieke eiwit door een basis met een specifieke smaak. Deze toepassing geeft een hele mooie structuur, is krokant maar smelt direct op de tong waarna alle smaak vrijkomt. De Furikake (mix van zeewier en smaakmakers) zorgt voor een mooie Japanse smaak die perfect combineert met de komkommer.

Mikado van komkommer met furikake

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

komkommersap

11

gram

eiwitpoeder

25

gram

suikerwater (1:1)

0,1

gram

xanthaangom

50

gram

kristalsuiker

2

eetl.

Furikake

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer maar klop er geen lucht in. Laat 12 uur afgedekt in de koeling staan.
  • Klop de massa op met behulp van een planeetmenger tot stevige pieken.
  • Klop er de suiker door en doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Bedek bakplaten met siliconenmatten en spuit er lange banen op zodat het idee van mikado ontstaat.
  • Bestrooi de uiteinden met de Furikake.
  • Droog 2 uur in een oven van 70°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de aperitiefsnacks.
  • Als garnituur op koude voorgerechten, bijvoorbeeld met componenten van langoustine, kropsla, prei of tomaat.

Vorige pagina