Gastronomixs

Mini venkel sous vide gegaard met Pernod

Een zachte, smaakvolle bereiding van venkel.

Mini venkel sous vide gegaard met Pernod

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

stuks

mini venkel

 

 

peper en zout

50

ml.

Pernod

50

ml.

olijfolie

1

 

citroen

4

blaadjes

verse laurier

4

takjes

verse dragon

Werkwijze

  • Verwarm een sous vide systeem tot exact 85°C.
  • Maak de venkel schoon en was in ruim koud water.
  • Snijd in de lengte doormidden en kruid met peper en zout.
  • Vermeng de venkel in een bekken met de Pernod, olijfolie en sap van citroen.
  • Verdeel over vacuüm zakken en voeg aan iedere zak laurier, schil van citroen en verse dragon toe.
  • Trek vacuüm en gaar 40 minuten in het voorverwarmde Sous Vide Systeem.
  • Gebruik direct of koel terug op ijswater.
  • Warm à la minute op in de vacuüm zak of in een pan met een beetje van het gaar vocht.

Toepassingen

  • Serveer componenten van zalm en aardappel.
  • Serveer bijvoorbeeld met kalfsrosbief, lamsrug, langoustine, zeebaars, Parmezaan, pecorino, aardappel, gestoomde rijst, kaas, risotto, knoflook, zeekraal, dille, dragon, steranijs, venkelzaad, tomaat, zilverui.

Vorige pagina