Gastronomixs

Mosselen in superkrokante algentempura

Tempura kennen we allemaal wel maar bij dit component maken we gebruik van een slim trucje om het tempuralaagje super krokant te maken. We vervangen het water in het beslag door wodka. De wodka verdampt tijdens het frituren natuurlijk veel sneller dan water waardoor het uiteindelijke deeglaagje veel krokanter en droger zal zijn. Daarnaast kun je eenvoudig smaken toevoegen aan tempurabeslag. Denk aan mosterdpoeder, specerijen, kerrie, Ras el Hanout, groene thee en zoals in dit geval algenpoeder. De zilte smaak van de mossel wordt extra versterkt door de uitgesproken smaak van de algen.

Mosselen in superkrokante algentempura

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B

 

mosselen, gekookt of gestoomd

100

gram

tempurameel

160

ml.

wodka

N.B.

 

algenpoeder

Werkwijze

  • Maak een tempurabeslag van wodka en tempurameel. Zorg dat het beslag de dikte van yoghurt heeft, het mag nog wat klontjes bevatten.
  • Voeg naar smaak algenpoeder of andere smaakstoffen toe.
  • Haal de mosselen door een beetje van de droge tempurabloem.
  • Haal ze vervolgens door het beslag met behulp van een keukenpincet.
  • Frituur kort op 180°C en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Verder verwerken als onderdeel van een visgerecht of amuse.
  • Waanzinnig met een saus van Japanse soja, mirin en dashi. Je kunt ook kant en klare tsuyu (betere groothandel of Toko) kopen.

Vorige pagina